ROSETO DEGLI ABRUZZI MANGIARE E BERE

Tradizione enogastronomia

La provincia di teramo è quella che vanta in cucina tradizioni secolari, conservata fedelmente ovunque in ogni ristorante. Tra i piatti tipici della cucina tradizionale ricordiamo le 'scrippelle' busse o asciutte in timballo, delle sottilissime crespelle ripiene di formaggio in brodo di gallina o al forno inframezzate da ragù, 'le virtù', una minestra con verdure,cereali, vari tipi di pasta e di carne, i rinascimentali ravioli di ricotta dolce con zucchero e cannella, con un leggero sugo di pomodoro, la capra in spezzatino 'alla neretese' o il tacchino in gelatina 'alla canzanese', che prendono i nomi dai paesi d'elezione Neretto e Canzano, i maccheroni alla chitarra, la pasta viene ritagliata da sottili fili d'acciaio posizionati su un telaio di legno, simile ad una chitarra.
Ma piatto tipico della tradizione pasquale teramese sono le 'mazzarelle', una sorta di tradizionale ouverture dedicata all'agnello, ricodo di una passata quotidianità contadina legata all'uso dell'agnello e del castrato, cotti anche al forno o alla brace.
Nella provincia di Teramo, come in tutto l'Abruzzo è possibile gustare i famosi arrosticini, spiedini di piccoli ritagli di carne ovina cotta alla brace.

Come si facilmente comprendere la cucina tradizionale è una cucina saporita, elaborata, di antico retaggio.
Non certo da meno è la tradizione dei vini, di eccezionale qualità che hanno meritato l'unica DOCG della regione e un clima veramente equilibrato e capirete perche valga la pena di visitarla con attenzione. Vini come il Montepulciano d'abruzzo, Cerasuolo, Trebbiano d'abruzzo ed il raro bianco Monsonico della Val Vomano.

Le dolci colline d'Abruzzo che si ergono nella provincia di Teramo sono piene di ulivi e durante il periodo della raccolta che parte dal 20 ottobre fino al 10 dicembre preparono un olio di oliva extravergine di ottime qualità.

In tutto l'abruzzo è diffusa la lavorazione del maiale con la preparazione di ottimi insaccati e prosciutti.
Le specialità sono diverse, dai prosciutti affumicati di Introdacqua e Canzano, oppure la mortadella di Campo Tosto, il salsicciotto di Torano e la Ventricina di Teramo le speciali salsicce di fegato, spesso conservate sott'olio.

L'abruzzo è terra di pastori e quindi famoso è il pecorino d'abruzzo fresco o stagionato, la ricotta di pecora. Altre specialità prodotte con latte ovino sono: giuncata fresca e profumata del teramana, il caprino fresco a Farindola, latticini e caciocavalli di rivisindoli e pescocostanzo; le burrelle nel chetino.

Una delle più interessanti e ricche produzioni sono i Fiori di Crocus Sativus dai quali viene prodotto l'ottimo Zafferano Abruzzese. L'altopiano di Navelli, tra il Gran Sasso e il Sirente è il cuore di questa produzione.

Olio santo, con olio di prima spremitura nel quale si macera il ben noto peperoncino abruzzese, si prepara il famoso olio santo tradizionale diffuso nei ristoranti che rende i cibi piccanti.